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オイルサーディンの作り方、レシピからアンチョビとの違いまで

【オイルサーディンとは】

オイルサーディンはいわしのオイル漬けのことです。いわしの頭と内蔵の部分を切り取って、高濃度の塩水につけた後にオイルで煮こむとオイルサーディンになります。いわしを使っているので、DHAやEPAが豊富なのでオイルでつけていますが、栄養が豊富な食べ物なのです。またオイルに漬けることで長期保存が可能になるので、オイルサーディンの缶詰はよく売られています。いわしはリーズナブルで流通量が多く、大衆魚のイメージがありますが、オイルサーディンの中には貴族が高く評価した品があります。それはポーランド原産のキングオスカー「オイルサーディン」です。このキングオスカーですが、19世紀にスウェーデン、ノルウェーの国王オスカル2世がその品質を称賛し、自身の肖像画を商標に使うことを許可したそうです。パッケージにはオスカル2世の肖像画とともにBY SPECIAL ROYAL PEMISSION(特別な王の許可)といったコメントが付与されています。それほどまでに評価したオイルサーディンです。19世紀は戦争の多かった時代でオイルサーディンは缶詰保存ができ、栄養が多いので、兵士の常備食として活躍していたそうです。現在でもキャンプや激しい登山などでは缶詰は常備品として重宝されていますし、またアンチョビを使った料理も人気のようです。いわしの味がしみこんだオイルを使えば、全体にいわしの風味がついて良い香りがします。

【アンチョビとオイルサーディンの違い】

これはどっち?

photoby 今夜もeat it
よく混同しやすい商品としてアンチョビがあります。こちらも良く料理で使われるので間違えやすいですが、ここでオイルサーディンとの違いをご紹介します。オイルサーディンは先ほどお示しした通り、いわしを一度オイルで煮こんだ(加熱した)オイル漬けですが、アンチョビはいわしの塩漬けで加熱はしません。アンチョビは小さめのカタクチイワシを使い、フィレにおろしてから塩漬けします。味はアンチョビがかなり塩辛いです。オイルサーディンもアンチョビも使う魚はイワシですが、味や食感は全くの別物です。

【オイルサーディンの作り方】

オイルサーディンは魚の下処理さえできれば、だれでも簡単に作ることができます。材料は、スーパーで手に入るので、今すぐにでもオイルサーディンが作れてしまいます。

【材料】

・新鮮な小鰯
・エキストラヴァージンオイル
(なければ普通のオリーブオイル)
・塩
・にんにく
・鷹の爪
・黒胡椒
・(あれば)ローリエやローズマリーなどのハーブ

【作り方】

1.いわしの頭の部分をカットします。胸ビレの後ろに包丁をあてて頭をカットします。そして内臓部分をカットします。
2.頭と内臓をカットしたイワシのきれいに洗います。血や内臓が残っていると仕上がりの味や香りが悪くなるのでしっかりと丁寧に洗ってください。
3.270ccの水に30gの塩を入れます。使うイワシの量によりますが、いわし全体が塩水に使う水分と塩を入れてください。塩分10%前後になるように食塩水を作ってください。2時間漬けます。
4.2時間経過後にキッチンペーパーで水分をきれいにふき取ります。
5.次にオリーブオイルでいわしを煮ます。鍋にいわしを並べ入れて、そこに種を取った鷹の爪、ローリエ、ニンニクを入れ、そこにいわし全体が漬かるくらいオリーブオイルをいれて点火します。火は弱火で1時間ほどぐつぐつと煮ます。少し泡がぽつぽつとなる程度がベターですが、油なので沸点が低くすぐ沸騰してしまいます。あまりにも高い温度で煮詰めると仕上がりに影響が出るので、鍋からは意識をそらさずにしてください。温度が上がりすぎたら一旦、火を消し、落ち着いてきたらまた点火してください。
6.1時間ほど煮詰めたら、火を消して温度が下がるまでそのままにします。手で触れるほどに温度が下がれば、瓶詰めし、冷蔵庫に入れます。2,3日待てば、オイルがいわしになじみますので、完成です。

【オイルサーディンの食べ方】

オイルサーディンはそのまま食べるor料理に使う。この2パターンがあります。まずはそのまま食べる前提でどんな缶詰があるのかご紹介。

【オイルサーディンの缶詰】

わざわざわ作らずともまずは市販のオイルサーディンが食べてみたい方へオイルサーディンの缶詰紹介。

天橋立「オイルサーディン」


photoby ミニマルライフと暮らしごと

オイル漬けで有名な竹中缶詰のオイルサーディン。こちらのオイル漬けはその味もさることながら開けた時に行儀よく、美しく並べられたいわしは芸術品のようです。仕事が丁寧な印象を受けます。

宝幸「オリーブオイルサーディン」


photoby フエ*STYLE

一般的のオイルサーディンは小さめのいわしが10尾前後入っていますが、こちらのオイルサーディンは大きめのいわしが2,3匹入っています。身も比較的柔らかく、ベーシックなオイルサーディンに飽きた場合はこちらの変わり種オイルサーディンをご賞味ください。

キングオスカー「オイルサーディン」


photoby まわるブログ

冒頭にご紹介した国王がその品質を認めた北欧産のオイルサーディン。イワシだけでなく、パッケージも豪華で目をひきます。

【オイルサーディンを使ったレシピ】

次にオイルサーディンを使ったレシピをご紹介します。サラダから丼物まで七変化するオイルサーディンをご覧ください。

オイルサーディンのニンニクグツグツ煮

オイルサーディン缶に少し手間を加えるだけで、最高なおつまみに様変わり!まずはお手軽なオイルサーディン料理から。

【材料】
・オイルサーディン1缶
・にんにく(みじん切り) 1個
・バジル(乾燥)適量
・レモン半分
・塩少々
【作り方】
1.ニンニクと塩を上からまぶし、そのままコンロの上で加熱します(缶詰の使用上の注意をよくお読みください)。アウトドアであれば、焚き火やバーベキューグリルの上で加熱してください。
お好みでバジルやハーブを入れるとより一層美味しくなります!
2.グツグツしてきたら最後にレモンを絞って完成。とても簡単でおしゃれなタパスの出来上がり!
出典:cookpad

オイルサーディンと水菜と大根のサラダ


脂っこいオイルサーディンをレモンの爽やかな風味とたっぷりの野菜でさっぱりと美味しく食べられます。
【材料】
・水菜1/2袋
・大根200g
・小葱1本
・オイルサーディン1缶
・焼き塩レモン少々
・胡椒少々
【作り方】
1.ボウルにオイルサーディンを入れ焼き塩レモンと胡椒を振り、サーディンを潰しながらよく混ぜ合わせます。
2.細かく刻んだ小葱を加えてよく混ぜ合わせます。
3.大根はスライサーで細く切ってサラダボウルに入れます。
4.水菜は3cmほどの長さに切って5の大根の上に盛り付けます。
5.最後に4を盛り付けて完成です。よく混ぜ合わせながら食べてください。

出典:楽天レシピ

米茄子とオイルサーディンのチーズがけ


茄子やブロッコリーにオイルサーディンの味が染みついています。
【材料】
・米ナス 3~4本
・ブロッコリー 5房
・オイルサーディン 1缶
・オリーブオイル 大さじ1
・とろけるチーズ 約50g
・あら塩 適宜
・ブラックペッパー 適宜
【作り方】
1.ブロッコリーを小分けにし、茎からタテ半分にカットする。
2.1でカットしたブロッコリーを鍋でさっと茹でる(フライパンで火を通すので、軽く火を通すイメージ)
3.フライパンにオリーブオイル、乱切りにしたナスを加えて焦げ目を付けるくらいに焼く。
4.蒸したブロッコリー、オイルサーディンのオイルと汁を加えて絡める。
5.4に崩さないよう注意しながらオイルサーディンを載せ、チーズをまんべんなくちらす。
6.鍋があればフタをして、チーズを溶かせば出来上がり。

出典:URABUS

オイルサーディン丼


photoby すこやか食生活協会
【材料(二人分)】
・オイルサーディン缶詰1缶
・万能葱1束微塵でお好きなだけ
・玉葱 1/4個スライス
・長葱1本微塵切り
・米丼ぶり2人分
・醤油レンゲ1杯

1.フライパンにオイルサーディンと缶詰の油を半分程入れます。
2.醤油をレンゲ1杯程加え温めます。
3.丼ぶりに熱々のご飯と、大量の微塵切りやスライスした葱類をのせ、酢と粉末鰹だしを合わせたものを全体にかけます。
4.温めたオイルサーディンを盛りつけ、煮汁も一緒に丼ぶりにかけます。あとは、生姜やゴマ、鷹の爪などをお好みでのせれば、出来上がり!

出典:cookpad

オイルサーディンと水菜のパスタ


photoby お茶丸家のごはん
【材料(二人分)】
パスタ(1.4mm前後)二人分
水菜1/3把
オイルサーディン4つ
レモン汁大さじ1
オリーブオイル大さじ2
塩適量
【作り方】
1.ボールに油ごとオイルサーディンを入れます。適当に切った水菜、オリーブオイル、レモン汁、塩を入れて合えます。
2.茹であがったパスタを直接その上に入れ、さっくり混ぜます。これで出来上がり!

出典:楽天レシピ

【まとめ】

いかがでしたでしょうか。オイルサーディンは缶詰の状態で十分なおつまみになりますし、缶詰でかつ、栄養分や油分が高いため登山の非常食としても活躍してくれます。オイルサーディンを使ったレシピではオイルで漬けてある食材と合わせるということで水菜やナスなどさっぱりした食材が多かったです。ちなみにオイルサーディン丼は「男ごろしの丼物」と言われるほど男が大好きな味として知られているようです。簡単にできるのでぜひとも試してみてください。

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