燻製鯖の作り方とレシピ!主食、おつまみどちらも紹介

比較的スーパーで手に入りやすい青魚の鯖は鯖の塩焼き、サバの味噌煮など家庭料理で利用頻度の高い魚ですが、鯖は燻製にしてもとってもおいしいのです。鯖を燻製にする場合、鯖のフィレ(一般的な鯖の切り身)、しめ鯖どちらでも燻製には適しています。

燻製鯖の作り方


photoby つづきそうです…
鯖は燻すことで色が付きやすく、また高温の熱燻で燻すため短時間でできます。中華鍋(or鍋)を使って燻製をしていきます。
【材料】
・鯖
【作り方】
1.中華鍋にアルミホイルをひいて、その上に30~40gのスモークチップを置きます。材質はさくらか、ならが良いでしょう。チップはアルミホイルの上にまんべんなく広げます。

2.強火で火をつけますしばらく経つと煙が出てくるので、その上に網をのせて網の上に鯖をのせます。(鯖はオリーブオイルを軽く塗っておいた方が仕上がりがきれいになります。)そしてボールもしくは鍋の蓋をして密閉させて10分ほど加熱します。温度は90℃前後に保てるよう温度調整してください。10分経つとチップが焼けて黒焦げになるので、使い終わったチップを捨てて、同じように新しいチップを追加し、10分加熱します。

3.鯖が色づいたら完成です。

燻製鯖の美味しい食べ方

・燻製鯖のポテトサラダ


photoby SAMEGRAM
燻製鯖大きめにカットしてポテトサラダと混ぜ合わせる料理。燻製鯖の香ばしさとポテトの甘い味がベストマッチします。お酒のあてにばっちりです。

・燻製鯖のサンド


photoby always over the moon

トルコ名物の鯖サンドはグリルした鯖でも十分おいしいのですが、深い味を楽しみたいなら燻製した鯖を挟んでみてください。

・燻製鯖の混ぜご飯


photoby おっさんとひとり飯

燻製した鯖をご飯と一緒に炊飯器に入れて炊きます。炊きあがったら一度鯖だけ取り出し、ほぐした身と細かく切った大葉、みょうがとゴマを再度炊飯器に入れて混ぜ合わせれば出来上がり。絶品です。

・燻製鯖のペペロンチーノ


photoby BOLZ13

燻製した鯖は身をほぐして普段のペペロンチーノに混ぜるだけで一風変わったペペロンチーノに変身します。ペペロンチーノの辛味と燻製鯖の香りがケンカせず絶妙にマッチします。

【まとめ】

いかがでしたでしょうか。シンプルな味の青魚も燻製加工を施すことで薫り高く、味わい深くなります。手間はかかりますが、ぜひキャンプではひと手間かけて贅沢な鯖料理を楽しんでください。

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