燻製チーズ

燻製チーズの作り方とレシピを徹底解説!

燻製を始めるときに一番簡単で、色味や味が変わりやすい食材としてチーズがあります。そもそもおつまみとして人気のチーズを燻製にすれば、美味しいことこの上なしの食材に変わります。その燻製チーズの作り方を解説します。

【まず、どのチーズを選べばいいの?】

チーズと一口に言ってもたくさんのチーズがありますがおすすめはプレーンチーズ、モッツアレラチーズ、クリームチーズが燻製に適しています。
・プロセスチーズ
一般的なチーズでスーパーやコンビニに並んでいて比較的入手しやすいプロセスチーズは燻製用として一番人気です。このプロセスチーズは6Pチーズか、大容量の燻製チーズを作りたい場合は雪印のファミリアチーズがおすすめです。
・モッツアレラチーズ
ナチュラルチーズの代表格であるモッツアレラの燻製は生なので溶けるリスクがあり、より注意深く燻製をする必要があります。
・クリームチーズ
クリームチーズはプロセスチーズと違いがなく、こちらも燻製しやすいチーズの1つです。プロセスチーズとはまた違った風味、食感が楽しめます。

燻製チーズの作り方


photoby 今シーズンは世界に1つオリジナルスモーカーで攻めろw

最も簡単で失敗が少なく、シンプルに燻製の良さを感じられるチーズ。短時間でできるので、とりあえず燻製料理を試したい方にはおすすめの1品です。スーパーには様々な種類のチーズが販売されていますが、クセが強いチーズだと燻製の香りとぶつかってしまうので、極力シンプルなチーズを選んでください。雪印6Pチーズ、ファミリアチーズはクセがなく、手に入れやすいのでおすすめです。今回はファミリアチーズの燻製方法を紹介します。
【用意するもの】
・燻製器
・スモークウッド
・ファミリアチーズ
・オリーブオイル
【作り方】
1.燻製器の網にチーズをのせて、チーズの表面にオリーブオイルを塗ります。

2.燻製器には燻製材を置く箇所があるので、ライターで火をつけたスモークウッドを燻製材置き場に置きます。一般的に手に入りやすいサクラのスモークウッドを使います。

3.40~60℃くらいで約30分から1時間燻します。これ以上高い温度だとチーズが溶けてしまうので、高くなりすぎない様に注意しましょう。時々、燻製器を開けて、チーズに水分が浮かび上がってきたらキッチンペーパーでふき取ってください。水分をそのままにするとチーズの味が酸っぱくなってしまうので、1時間に1回程度は水分が出ていないか確認してください。

スモークチーズ

4.チーズが色づいたら完成です。そのままでも美味しいですし、冷やして食べても美味しくいただけます。

【出来上がった燻製チーズの美味しい食べ方】

完成したプロセスチーズの燻製の美味に挑戦してみてください。
ファミリアチーズは大容量なので、いろんな食べ方に挑戦してみてください。
まずはそのまま食べる。
燻製チーズ
うーん、シンプルなチーズが燻されることでコクのある上品な味に変わります。ワインがすすみます。これだけでも十分すぎるほど美味しいのです。そしてスモークチーズのサラダ。

photoby DARASALA
レタス、トマト、キュウリを使ったいたってシンプルなサラダにスモークチーズを細かく刻んで入れてみてください。スモークチーズを追加することで上品で深みのあるサラダに様変わりします。ドレッシングはシーザードレッシングがおすすめ。
スモークチーズのオイル漬けは、燻したチーズをさらにひと手間。スモークチーズのオイル漬けはフランスパンにのせてそのまま食べてみてください。漬けることでまろやかになった燻製の香りとフランスパンが良く合います。

photoby 燻製オヤジの気ままなブログ リターンズ

ちなみにモッツアレラチーズのレシピとクリームチーズのレシピも

今回の作り方はプロセスチーズで紹介しましたが、モッツアレラチーズ、クリームチーズともに燻製方法はほぼ同じです。(食塩水に浸かっているモッツアレラチーズは燻製前にしっかりと水気を取ってください。)
・カプレーゼ

photoby MARU-PRESSO

モッツアレラチーズの定番料理ですが、燻製チーズを使うことでまた深みのある大人の味に変身。燻製したモッツアレラチーズとトマトをスライスして交互に挟み、上からオリーブオイルとブラックペッパー、バジルソースを振りかければ完成。
・サーモンと燻製クリームチーズのカナッペ

photoby ペコリ

スモークサーモンとクリームチーズのカナッペはよく耳にしますよね。その逆でサーモンと燻製クリームチーズのカナッペ。サーモンは市販のお刺身用サーモンを使えるので、すぐにでも実践できるレシピです。

【燻製チーズまとめ】

いかがでしたでしょうか。燻製チーズは燻製食材の中でシンプルに作れて、かつ燻製感をダイレクトに味わえる食材なので燻製初心者の方にもってこいです。スモークウッドやチップはだいたいどれでもチーズとは合うので、余分に燻製材で悩まなくていい点も初心者に最適な理由です。ぜひ燻製チーズに挑戦して、燻製フードの深い味わいを体験してください。

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