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ラム肉の栄養や臭い消し方法を徹底解説!

ラム肉と言えば北海道のジンギスカンを思い浮かべる人は多いのではないでしょうか。脂身が少ないためどれだけ食べても太らないといわれているラム肉ですが、実際はどうなのでしょうか。牛肉、豚、鶏のオーソドックスなお肉は美味しいけれど、脂身が少なくバクバク食べれるラム肉を使った料理はおすすめです。

1.ラム肉とは?

ラム
ラム肉とは生まれてから1年未満の子羊のお肉です。(ちなみに2年以上の羊肉はマトンと呼ばれています。) 生まれて間もないということなので、脂肪が少なくしっかりした歯ごたえを感じられるお肉です。一般にはヘルシーと言われていますが実際はどうなのでしょうか。

2.ラム肉の栄養

まず栄養面。ラム肉は鉄分、ビタミンBが豊富なので、貧血気味や夏バテの方におすすめです。特にビタミンBはエネルギー生成に必要な物質なので、疲労やイライラの軽減を手助けしてくれます。コレステロール値が低いことでも有名で、牛肉、豚肉は100mgあたり60mg以上、鶏肉に至っては120mg以上ありますが、ラム肉は50mg。メジャーなお肉群の中で一番低いです。またコレステロール値を下げる不飽和脂肪酸も多く含まれていますのでコレステロールが高い方の強い味方です。さらにラム肉にはカルニチンという成分が豚肉の2倍以上入っています。このカルニチンは脂肪燃焼を担当する物質で、体内にカルニチンが多いと脂肪燃焼が上がり、少ないと脂肪燃焼が下がるので含有量が多いラム肉はその分脂肪燃焼をサポートしてくれます。ラム肉は栄養が豊富で脂肪燃焼をサポートしてくれるので、健康的な体を手に入れたい方には欠かせないお肉です。

3.ラム肉はどこで購入できるのか。

なかなか手に入りづらいラム肉ですが、コストコや専門のお肉屋さん、食品系ECサイトで販売しています。
今回ギアポスト編集部は、近所のスーパーやお肉屋さんでラム肉を探しましたが、取り扱いのお店はなかなか見つかりませんでした。ラム肉を取り扱っている地元の食肉加工会社に問い合わせたところ、「業務用であれば販売できる」とのことでしたので、

約1kgのラム肉を購入しました。

ラム肉の塊
ラムチョップ8本分のラムフレンチラックが到着しました。包装パックとキッチンペーパーのような紙を取り外すと大きな肉の塊が登場!
ラム肉の塊
このままでは調理ができませんので、8等分に分けていきます。骨と骨の間に真っすぐ包丁を入れて、カットします。
ラムチョップを小分け
さえぎるものがないので、かなりスムーズにカットできます。これがラムチョップ1本分です。これでラムチョップの分解は完了です。
カットしたラムチョップ
では次にラムチョップの臭みの取り方です。

4.ラム肉の臭み消し

では次に購入したラム肉の臭み消し方法を紹介します。ラム肉は独特の臭いがするので、食感は好きだけど、臭いが苦手という人もいるようです。ラム肉の臭いの原因は脂にあります。そもそもラム肉自体に脂は少ないのですが、その脂が強い匂いを発するため臭いが苦手なら脂身を取り除くのが1番効果的です。

ということで脂身を取り除きます。

脂身は至る所にありますが、全て取り除こうとすると全体がかなり小さくなってしまうので、外側の大きな脂身だけ取り除きます。これだけで臭いはかなり抑えられます。
ラムチョップの脂身をカット
さらに臭いを消したい場合は、ローズマリーなどの香草と一緒に調理するのが良いです。

今回はラムチョップをローズマリーと一緒にスキレットでグリルしていきます。

ラム肉とローズマリー
まず火をつけてスキレットが温まったらサラダ油とローズマリーを入れ、ローズマリーの香りを油にまとわせます。(※ここではサラダ油ではなく牛脂を使っています。)
ローズマリーとラムチョップ
ローズマリーが馴染んできたら塩コショウを振ったラムチョップを投入。じっくり焼いていきます。スキレットやフライパンの蓋を持っているようでしたら、蓋をして焼いた方が早く火が通ります。
スキレットでラムチョップを焼く
10分かけて両面を丁寧に焼いたら完成です。
焼きあがったラムチョップ
実際食べてみるとヘルシーなお肉にも関わらず、噛みごたえがあり、美味しいです。そして注目の臭い。

ゼロではありませんが、ほとんど気になりません。

ラム肉を食べているなー程度の臭いで、逆にこの臭いがクセになりそうです。ただし!それでもやっぱり臭いが気になる場合は、冷蔵庫でローズマリーと一緒にラム肉を数日保管しする、オリーブオイルやすりおろしリンゴ、焼き肉のたれなどで漬けこむという方法があります。

4.ラム肉の総括

いかがでしたでしょうか。栄養が豊富でヘルシーなラム肉の臭い消し、調理は想像以上に簡単です。また他のお肉より歯ごたえがあり、脂身が少ないため食べやすいです。ぜひラム肉を試してみて下さい。

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